先日このコラムでもご紹介した　美食の王様　来栖けいさんが、レストランをオープンされるということで、記念すべきオープン日にecure（エキュレ）に食べに行きました。

このレストランは独立前のスーシェフが１年間シェフとして経験を積むという面白い形態で、１年たつとお料理のジャンルも変わるらしいです。毎年新しいニュースリリースが発信されるという意味でもとても参考になります。

オープンを任されたシェフは、あのカンテサンスのスーシェフだった後藤さん、多分３０歳。とてもかわいらしいお料理を創られる方でした。

その中で、最後の前のお皿がいちじく、最後のお皿がタルトタタンと２皿続けて彩りきれいなデザートがとても印象に残りました。

今回出していただいたものは、知っている「いちじく」や知っている「タルトタタン」ではなかったのですが、想像しているより「これ！！！タルトタタン！」とお隣の席からも声が。

旅館のお料理を考えるのに、インパクトやメインはどうしようか、というお題も多いこのごろ、御飯やお味噌汁やデザートが「これ！！御飯！」の方がインパクトが強いんでは、と改めて感じた日でした。

そしてそれが一番ハードルが高いのかもしれません。

企画設計室　小輪瀬